厨房里最动人的风景莫过于案板上摆满七彩面团，指尖揉搓间仿佛把整个菜园搬进了碗中。今天要教大家做的这道北白庄特色美食，光是看着就能让人心情明媚股票杠杆的投资app，咬下去的瞬间更是鲜香四溢。
先说说最关键的鱼茸处理。选条肥美的活鱼现杀取肉，刀刃斜着轻轻刮下鱼肉，记得反复检查有没有小刺残留。刮好的雪白鱼肉堆在案板上，撒点细盐后立刻开始剁——这时候你会发现鱼肉渐渐变得黏糯，像揉开的白玉脂膏。拌入姜末和黄酒时，记得顺着一个方向搅打上劲，直到鱼茸能稳稳挂在筷尖不滑落。
接下来是让整道菜颜值飙升的关键步骤：榨蔬菜汁。菠菜焯水后和清水按1：1搅打成浓稠的绿汁，胡萝卜要削皮切丁榨得细腻，紫甘蓝可以加点柠檬汁防止变色。每种菜汁单独和面，面粉里悄悄埋个鸡蛋增加韧性，揉到面团光溜溜不粘手才算合格。醒面时记得盖湿布，半小时后面团会变得特别听话，擀成透光的薄饼也不容易破。
把调好的鱼茸均匀抹在面饼上是个技术活，太厚了蒸不透，太薄了吃不出鱼香。教大家个小窍门：用刮板从中间往两边推，这样鱼茸能均匀覆盖每个角落。卷饼时像叠被子那样先折两边再向前滚，蒸锅上汽后大火蒸八分钟刚刚好，揭开锅盖时混合着麦香和鱼鲜的热气直往鼻子里钻。
展开剩余29%切成两指宽的段子码在盘里，七彩面皮裹着白玉般的鱼茸，活脱脱像是从画里端出来的。配菜要选脆口的才够劲，黄瓜丝切得细如发丝，胡萝卜丝用盐稍微腌出水分，再调个蒜泥醋汁或者芝麻酱，随便卷点什么都是满口生香。咬下去的瞬间先是面皮的柔韧，接着鱼茸的鲜甜在舌尖化开，最后脆生生的配菜把滋味推向高潮。
这道春饼最妙的就是百变花样，今天用菠菜胡萝卜，明天换甜菜苗南瓜也不违和。鱼肉换成虾茸又是另番风味，家里有小孩子的，带着他们一起给面饼染颜色特别有趣。记住蒸的时间千万别过长，鱼肉老了就失了灵动股票杠杆的投资app，趁着热气腾腾端上桌，保管连盘子底都要被刮干净。
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